Técnicas Fundamentais de Cozinha | Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Se você é apaixonado por gastronomia e deseja aprimorar suas habilidades sem se comprometer com um curso completo, o Curso Livre Técnicas Fundamentais de Cozinha é a escolha ideal. Esta disciplina isolada do curso de Gastronomia da Faculdade Arnaldo oferece a oportunidade de se aprofundar nas técnicas essenciais da culinária, sem a necessidade de se matricular em um curso de graduação completo.

Aproveite essa chance de enriquecer seu conhecimento e habilidades na gastronomia com o Curso Livre Técnicas Fundamentais de Cozinha e prepare-se para dar um passo importante na sua carreira culinária.

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Ementa:

Tipos e técnicas de cortes.

Cozinha básica: fundos, caldos, consommés, molhos base, gelatinas e colágenos, elementos de ligação e aromáticos, melhoradores de sabor, molhos frios e técnicas de cocção básicas.

Preparo de carnes, vegetais e acompanhamentos.

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Objetivo:

Possibilitar a construção de conhecimentos  para os alunos identificarem e executarem os principais métodos e técnicas  básicas de cozinha.

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Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Aulas expositivas, práticas e  demonstrativas dentro do universo da cozinha, através de atividades  individuais e em equipe.

A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.

A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.

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Habilidades e competências:

• Identificar e executar os principais tipos e técnicas de cortes;
• Reconhecer e aplicar corretamente os principais métodos de cocção;
• Definir fundos e descrever sua classificação, tipos, diferenças e utilizações;
• Reconhecer e descrever os dois conjuntos de um fundo;
• Definir o que são elementos determinantes;
• Definir as combinações de elementos aromáticos clássicos;
• Definir molhos, diferenciando-os de fundos;
• Identificar os molhos base e suas principais utilizações;
• Reconhecer os principais derivados dos molhos base;
• Descrever os elementos formadores de um molho;
• Conhecer e identificar carnes de origem bovina, suína, aves, peixes, frutos do mar e outros;
• Executar técnicas de preparo e cocção de carnes;
• Reconhecer e aplicar técnicas de preparo de vegetais, tanto in natura quanto processados.