Tendências em Gastronomia | Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Possibilitara construção de debates e práticas sobre a construção do pensamento criativo;

Acessar conhecimentos sobre os elementos básicos da cozinha contemporânea e suas ferramentas; Refletir sobre o contexto contemporâneo da gastronomia, sua midiatização e percepção por parte dos comensais e da relação com a cozinha profissional;

Ferramentalizar a estética e composição de pratos e preparos em seus aspectos subjetivos e objetivos;

Tratar de assuntos emergentes no cenário gastronômico do momento.

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Ementa:

Dialogar sobre a cozinha contemporânea, a partir da potencialização da criatividade aplicada ao pensamento gastronômico. Possibilitar o entendimento do conceito contemporâneo de cozinha a partir de ferramentas como arte, fotografia, cores, luz, sombra, volume técnicas de cocção, análise de tendências do mercado gastronômico aplicados à estética e composição de pratos para um melhor posicionamento profissional dos alunos.

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Objetivo:

Possibilitar a construção de debates e práticas sobre a construção do pensamento criativo;

Acessar conhecimentos sobre os elementos básicos da cozinha contemporânea e suas ferramentas; Refletir sobre o contexto contemporâneo da gastronomia, sua midiatização e percepção por parte dos comensais e da relação com a cozinha profissional;

Ferramentalizar a estética e composição de pratos e preparos em seus aspectos subjetivos e objetivos;

Tratar de assuntos emergentes no cenário gastronômico do momento.

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Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Apresentação de vídeos, documentários, fotos, mídias e redes sociais, aula expositiva, estudos de caso, trabalhos em grupo e individuais, práticas de produção culinária.

Recursos adotados: Quadro, data show, artigos e revistas, internet, recursos audiovisuais e cozinha didática.

A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.

A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.

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Habilidades e competências:

O alunos deve desenvolver o pensamento criativo e abstrato a partir de ferramentas da arte, do design e da comunicação e do entendimento da sociedade de consumo, aplicadas a gastronomia.

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