Curso Livre | Tendências em Gastronomia

UNIDADE 1

1. Apresentaçãoda Disciplina

1.1 Contextualizaçãoda cozinha atual

1.2 A evoluçãoda cozinha e a gramática da alta cozinha

UNIDADE 2

2. Introdução aopensamento criativo

2.1 arte esubjetividade aplicada à gastronomia

2.2 Teoria dacor e sua aplicação na gastronomia

2.3 Volume,arquitetura, luz e sombra na composição de pratos

2.4 Cozinha fusion – autenticidade e interpretaçãoda cultura gastronômica

UNIDADE 3

3. Tecnologiaaplicada à cozinha contemporânea – Sous-vide, sifão a gás, smoke gun, thermomix

3.1 Tendências –baixa gastronomia, valorização de produto local, cozinha afetiva, cozinha artesanal, territorialidade, rusticidade e originalidade na cozinha autoral

UNIDADE 4

4. Food Design

4.1 Velocidade da informação, midiatização e gastronomização da experiência do comer em sociedade

4.2 Composição de cores, montagens, cenários e ambiências na elaboração e apresentação demenus

4.3 Fotografia, embalagens, conceitos e estéticas do design aplicado à gastronomia

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