Cozinha Fria | Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

O curso de Cozinha Fria do UniArnaldo oferece uma formação especializada em preparações que não envolvem o uso de calor, como saladas, aperitivos, entradas e pratos decorativos. Os alunos aprendem técnicas de montagem, apresentação e combinação de ingredientes frescos e saborosos, com ênfase na criatividade e na estética dos pratos. Através de uma abordagem prática e inovadora, o curso capacita os estudantes a desenvolver habilidades essenciais para atuar com excelência na área de cozinha fria, atendendo às demandas de buffets, eventos e restaurantes.

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Ementa:

Principais elementos das técnicas de Garde-manger, que trata de preparações frias como saladas, sopas frias, charcutaria, canapés, sanduíches, conservas, dentre outros.

História, conceitos e atualidades, acerca do conhecimento de cozinha fria, seu desenvolvimento, personalidades e cultura.

Aspectos criativos de concepção e estética como forma de compreender a formação de uma identidade visual.

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Objetivo:

Conhecer e compreender a história, conceitos e terminologia de garde-manger.

Conhecer produtos e bases típicas ou comuns no garde-manger e compreender suas diversas formas de produção e utilização.

Possibilitar e incentivar a construção de conhecimento sobre as características gastronômicas, técnicas e preparos, produtos e produções típicas de preparo no repertório de garde-manger.

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Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Aulas expositivas, apresentações, debates, vídeos e filmes.

Avaliações teóricas e práticas, exercícios e atividades dirigidas.

Aulas práticas presenciais com prática individualizada.

A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.

A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.

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Habilidades e competências:

Competências:

Responsabilidade em relação a sua saúde e à saúde coletiva.

Dinamismo, parceria e respeito no desenvolvimento de trabalhos em equipe.

Empenho no cumprimento das atividades.

Responsabilidade no cumprimento de prazos estabelecidos

Sustentabilidade no cotidiano de trabalho.

Zelo e responsabilidade na manipulação de alimentos.

Habilidades:

Identificar e organizar os fluxos em cozinhas profissionais.

Interpretar as receitas e transcrevê-las para a linguagem profissional.

Aplicar as técnicas de preparação dos alimentos e dos demais produtos utilizados na cozinha.

Utilizar novas tecnologias e novos equipamentos.

Evitar o desperdício de insumos, água e energia; utilizar embalagens /produtos biodegradáveis e/ou recicláveis; descartar os resíduos de forma correta, etc.

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