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Sobre o curso
O curso de Cozinha Francesa do UniArnaldo tem como objetivo proporcionar uma compreensão profunda das características gastronômicas e técnicas dessa renomada tradição culinária. Através de debates e práticas, os alunos exploram a contextualização histórica da culinária francesa, compreendendo sua relevância no campo da gastronomia como um todo. O curso também promove interlocuções entre as técnicas da cozinha francesa e sua aplicação na gastronomia profissional, capacitando os estudantes a integrar esses conhecimentos de forma inovadora e eficiente em seu trabalho no setor.
Ementa:
Cozinha Francesa: historicidade e aspectos culturais; ingredientes característicos; métodos de cocção e equipamentos apropriados. Produções culinárias da cozinha internacional.
Objetivo:
- Possibilitar a construção de debates e práticas sobre as características gastronômicas e técnicas da cozinha francesa;
- Contextualização histórica da culinária francesa e sua relevância nos estudos da gastronomia como campo de conhecimento;
- Interlocuções entre as técnicas da cozinha francesa para a gastronomia profissional.
Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica
Apresentação de vídeos, documentários, fotos, mídias e redes sociais, aula expositiva, estudos de caso, trabalhos em grupo e individuais, práticas de produção culinária.
Recursos adotados: Quadro, data show, artigos e revistas, internet, recursos audiovisuais e cozinha didática.
A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.
A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.
Habilidades e competências:
Conhecer as técnicas e tradições clássicas de gramática gastronômica francesa de forma prática e discursiva.
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