Enologia | Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

Se você é apaixonado por gastronomia e deseja explorar o mundo dos vinhos, o Curso Livre Enologia é a escolha perfeita. Esta disciplina isolada do curso de Gastronomia da Faculdade Arnaldo oferece a oportunidade de se especializar no estudo dos vinhos e técnicas de degustação, sem precisar se matricular em um curso de graduação completo.

Aproveite essa chance de enriquecer seu conhecimento e habilidades na gastronomia com o Curso Livre Enologia e prepare-se para dar um passo importante na sua carreira culinária.

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Ementa:

• Identificação da importância das bebidas e das suas harmonizações com a comida.
• Histórico do vinho ao longo das civilizações.
• Enologia.
• Processo de cultivo das uvas, componentes da uva e da videira, principais castas.
• Processo de vinificação.
• Fatores que influenciam na qualidade do vinho.
• Classificação dos vinhos. Principais regiões produtoras de vinho e suas classificações.
• O vinho e a gastronomia. Enogastronomia.
• O serviço do vinho. Os equipamentos, materiais, utensílios e serviço de vinho.
• Técnicas de degustação.
• História da Cerveja.
• Matérias primas - água, malte, lúpulo, levedura.
• Cultura cervejeira.
• Cervejas - estilos e características.
• Fermentados indígenas primitivos - Aluá, Cauim, Chicha.
• Outras bebidas fermentadas - Hidromel, Sidra, Saquê.
• Harmonização das diversas bebidas com os pratos.

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Objetivos:

Objetivo geral:

Conhecer os conceitos básicos, a história, as classificações, as variedades, as técnicas de serviço, os cuidados e formas de armazenamento das diferentes bebidas alcoólicas fermentadas, como o vinho, a cerveja e o saquê, com ênfase nas harmonizações dessas bebidas com os alimentos (comida).

Objetivos específicos:

• Conhecer os conceitos básicos de enologia, a história do vinho, os componentes da uva e da videira e as principais castas.
• Conhecer a classificação dos vinhos, as técnicas de vinificação e de armazenamento.
• Organizar cardápios escolhendo pratos e vinhos que combinem, harmoniosamente, texturas, sabores e aromas.
• Apresentar uma visão cosmopolita do mundo da vitivinicultura, através de dados técnicos, históricos e acadêmicos.
• Identificar as classificações dadas aos vinhos, assim como as diferentes entidades ou instituições envolvidas no processo do mercado vinícola, em níveis internacionais, regionais e nacionais.
• Descrever as técnicas e processos de elaboração de cervejas.
• Caracterizar os tipos de cervejas adequadas para harmonizar devidamente os alimentos.
• Conhecer e diferenciar as bebidas alcoólicas indígenas originárias do nosso continente.
• Identificar e distinguir importantes bebidas fermentadas como os hidroméis, sidras e saquês.

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Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica

As aulas serão ministradas de forma expositiva dialogada, com o auxílio, inicialmente, dos recursos do quadro negro e da projeção de apresentação de PowerPoint para a exposição dos conteúdos programáticos.

As avaliações serão feitas através da resolução de provas escritas e do desenvolvimento de trabalhos referentes aos temas abordados em sala de aula.

Revisões de conteúdo serão desenvolvidas através da resolução de questionários; perguntas orais referentes aos temas abordados nas aulas prévias; reelaboração das respostas das últimas provas.

A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.

A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.

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Habilidades e competências:

COMPETÊNCIAS

• Conhecer e distinguir os principais tipos de bebidas alcoólicas fermentadas, destiladas e infusionadas;

• Compreender a lógica da estrutura e do funcionamento do setor e sua tendência, visando à busca constante da modernização e adequação dos processos tornando-os competitivos e perenes;

• Conhecer as características físico e química dos vinhos e seus “terroirs”;

• Conhecer os processos de viticultura;

• Conhecer a história e a origem das cervejas;

• Conhecer os tipos e características de cervejas artesanais;

• Identificar e distinguir os ingredientes de uma cerveja;

• Conhecer os equipamentos, móveis, utensílios e ferramentas dos serviços de bar, vinhos e cervejas;

• Conhecer as tendências dos mercados de vinhos e cervejas;

• Conhecer as características de cada bebida bem como sua harmonização com os alimentos;

• Desenvolver a compreensão e definição da terminologia aplicada às técnicas inerentes ao módulo.

HABILIDADES

• Preparar mise-en-place de bar conforme a temática do menu;

• Elaborar carta de vinho;

• Elaborar carta de cervejas;

• Aplicar os conhecimentos da tipicidade das bebidas e maneira de servi-las;

• Harmonizar as diversas bebidas com os alimentos.

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