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Sobre o curso
Se você é apaixonado por gastronomia e deseja se especializar na arte dos doces e sobremesas, o Curso Livre Confeitaria é a escolha ideal. Esta disciplina isolada do curso de Gastronomia da Faculdade Arnaldo oferece a oportunidade de mergulhar nas técnicas e criações da confeitaria, sem precisar se matricular em um curso de graduação completo.
Aproveite essa chance de enriquecer seu conhecimento e habilidades na gastronomia com o Curso Livre Confeitaria e prepare-se para dar um passo importante na sua carreira culinária.
Ementa:
- O profissional da confeitaria.
- Matérias-primas e ingredientes e suas funções na elaboração de confeitaria.
- Bases para confeitaria e as respectivas causas de defeitos: massas básicas (Briséé, Sucréé, sablèe, Choux, folhadas e massas para crepes), massas batidas de estrutura cremosa, massas batidas de estrutura aerada, merengues e chantilly, cremes e recheios, mousses, pontos de calda, doces.
- Chocolate.
Objetivo:
- Qualificar o aluno a exercer a função de Confeiteiro com competência técnica e tecnológica na área de alimentos de padaria e confeitaria.
- Ampliar os conhecimentos relativos à área de confeitaria através da confecção de produtos mais elaborados e inserir as necessidades requeridas para a comercialização de alimentos.
Metodologia: Curso Livre – Disciplina Isolada com Vivência Acadêmica
Aulas expositivas, práticas e demonstrativas dentro do universo da cozinha, através de atividades individuais e em equipe.
A metodologia adotada combina a flexibilidade dos cursos livres com a estrutura e a profundidade das disciplinas acadêmicas. Como disciplina isolada, o curso permite que estudantes externos ou interessados em áreas específicas tenham acesso a conteúdos de nível superior sem a necessidade de vínculo formal com um curso de graduação completo.
A proposta inclui vivência acadêmica, ou seja, a participação ativa em dinâmicas comuns ao ambiente universitário. Essa abordagem favorece a aprendizagem significativa, proporcionando ao aluno uma experiência imersiva e aplicada, alinhada tanto às exigências do mercado quanto à formação crítica e humanística.
Habilidades e competências:
- Elaborar produtos de confeitaria, por meio do preparo de massas, coberturas e recheios.
- Conhecer os princípios de armazenamento e acondicionamento de matéria-prima e aditivos.
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